Certificación
Angus Programa de Carne Angus Certificada
El Programa de Carne Angus Certificada, vigente en Uruguay desde 2003 y avalado por la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay, certifica que la carne etiquetada como Angus proviene efectivamente de animales de esa raza y cumple con especificaciones de calidad definidas en conformación carnicera, tipificación de res, cobertura de grasa y marmoreo. La certificación la realiza una entidad certificadora independiente, que garantiza transparencia y credibilidad al programa.
¿Qué es Angus?
¿Qué es la certificación Angus?
El programa verifica, tanto en el campo como en la planta frigorífica, que los animales cumplan con las características de la raza Angus (negro o colorado, con al menos 50% de sangre Angus en el caso de caretas, mochos o con tocos móviles) y con especificaciones de calidad de la res: tipificación, cobertura de grasa y marmoreo, entre otras. También existe una variante Grassfed Angus, que suma a los requisitos de raza y calidad la verificación de que los animales fueron criados a pasto, sin confinamiento, con trazabilidad completa desde el campo hasta el producto final.
La certificación permite etiquetar el producto como "Carne Angus Certificada" o "Uruguayan Angus Beef", una denominación que asegura al consumidor la genuinidad de la raza y la consistencia de la calidad del producto, facilitando su llegada sin alteraciones a mercados y consumidores exigentes en todo el mundo.
La base conceptual
Los pilares del Programa Angus
Verificación de raza
El programa exige que el ganado cumpla con las características de la raza Angus (negro o colorado, mochos, o con determinado porcentaje de sangre Angus en cruzas), verificadas antes de admitir al animal en el programa.
Estándares de calidad de la res
Además de la raza, se evalúan parámetros como la conformación carnicera, la tipificación de la res, la cobertura de grasa y el marmoleo, que determinan la calidad comestible del producto.
Seguimiento en planta frigorífica
La verificación no se limita al campo: continúa durante la faena y la producción en la planta frigorífica, asegurando que los cortes finales respeten los estándares del programa.
Aval de la Sociedad de Criadores
El programa está respaldado por la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay, con más de 60 años de trayectoria en el país, lo que aporta autoridad técnica sobre la raza.
Por qué certificar
Beneficios de certificar Angus
Permite etiquetar el producto como "Carne Angus Certificada" o "Uruguayan Angus Beef", una denominación reconocida internacionalmente
Garantiza al consumidor la genuinidad de la raza y la consistencia de la calidad del producto
Facilita el acceso a mercados y consumidores exigentes que valoran la terneza, el marmoleo y la trazabilidad
Suma valor comercial diferenciado frente a carne sin certificación de raza
Se complementa con la variante Grassfed Angus, para quienes además certifican producción a pasto
Cuenta con el respaldo técnico de la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay
Preguntas frecuentes
¿Qué es la certificación Angus?
Es la certificación del Programa de Carne Angus Certificada, que verifica que la carne etiquetada como Angus proviene de animales de esa raza y cumple con estándares de calidad definidos en conformación, tipificación, cobertura de grasa y marmoleo.
¿A qué tipo de organizaciones aplica?
Aplica a productores ganaderos e invernadores de ganado Angus, y a las plantas frigoríficas donde se realiza el seguimiento durante la faena y producción.
¿Qué diferencia hay entre "Angus" y "Grassfed Angus"?
El programa Angus certifica raza y calidad de la res. Grassfed Angus suma a esos requisitos la verificación de que los animales fueron criados a pasto, sin confinamiento, con trazabilidad completa.
¿Quién avala el Programa de Carne Angus del Uruguay?
Está avalado por la Sociedad de Criadores de Aberdeen Angus del Uruguay, y la certificación la realiza una entidad certificadora independiente.
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