Certificación
Wagyu Certificación de Carne Wagyu
La certificación Wagyu en Uruguay garantiza que la carne proviene de ganado de raza Wagyu criado bajo protocolos estrictos que aseguran la calidad, la trazabilidad y las características distintivas del producto. Es un programa reconocido internacionalmente, respaldado por diversas entidades y productores especializados en la raza Wagyu en Uruguay.
¿Qué es la certificación Wagyu?
El ganado Wagyu es originario de Japón y comprende principalmente dos líneas: el Wagyu Negro (o Tajima) y el Wagyu Colorado (o Akaushi), reconocido mundialmente por su marmoleo excepcional. En Uruguay, la certificación verifica que los animales cumplan con las características genéticas de la raza Wagyu, y evalúa además aspectos de calidad del producto como el marmoleo, la terneza y el sabor.
El programa también promueve prácticas de producción sostenible alineadas con el bienestar animal y la alimentación controlada, en un país que ya cuenta con trazabilidad individual del ganado a través del Sistema Nacional de Identificación Ganadera (SNIG) y con plantas de faena habilitadas para exportar a los mercados más exigentes del mundo. LSQA ofrece servicios de auditoría y certificación de carne Wagyu, acompañando a las organizaciones en la implementación y el mantenimiento de sistemas de gestión que cumplen con los estándares requeridos.
La base conceptual
Los pilares de la certificación Wagyu
Autenticidad de raza
Verifica que los animales cumplan con las características genéticas de la raza Wagyu, ya sea de línea Negra (Tajima) o Colorada (Akaushi).
Calidad del producto
Evalúa atributos que definen la experiencia del consumidor, como el grado de marmoleo, la terneza y el sabor de la carne.
Producción sostenible y bienestar animal
Promueve prácticas de producción alineadas con el bienestar animal y protocolos de alimentación controlada.
Trazabilidad individual
Se apoya en el Sistema Nacional de Identificación Ganadera (SNIG) de Uruguay, que permite seguir a cada animal desde su nacimiento hasta el producto final.
Por qué certificar
Beneficios de certificar Wagyu
Garantiza la autenticidad racial, verificando que los animales cumplen con las características genéticas de la raza Wagyu
Asegura la calidad del producto, evaluando marmoleo, terneza y sabor
Promueve prácticas de producción sostenible alineadas con el bienestar animal y la alimentación controlada
Facilita el acceso a mercados internacionales exigentes, donde la certificación Wagyu es sinónimo de calidad superior
Diferencia el producto en el mercado mediante el uso de sellos reconocidos que certifican autenticidad y calidad
Se apoya en la trazabilidad individual del Sistema Nacional de Identificación Ganadera de Uruguay
Preguntas frecuentes
¿Qué es la certificación Wagyu?
¿Qué es la certificación Wagyu?
¿A qué tipo de organizaciones aplica?
Aplica a productores ganaderos y establecimientos que crían ganado Wagyu en Uruguay y buscan certificar la autenticidad racial y la calidad de su carne.
¿Qué diferencia hay entre el Wagyu Negro (Tajima) y el Wagyu Colorado (Akaushi)?
Son las dos líneas principales de la raza Wagyu de origen japonés. Ambas se caracterizan por su marmoleo excepcional, aunque presentan diferencias genéticas y de pelaje entre sí.
¿Qué evalúa la certificación además de la raza?
Además de la autenticidad genética, evalúa la calidad del producto (marmoleo, terneza, sabor) y prácticas de producción sostenible alineadas con el bienestar animal.
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